Quelle émulsion à l'ail et à l'huile accompagne traditionnellement la paella de fruits de mer et la fideuà ?
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L'aïoli est une sauce méditerranéenne classique composée d'ail émulsionné à l'huile d'olive. Bien que les puristes soutiennent qu'il ne doit pas être servi avec des paellas à la viande, c'est un accompagnement très populaire pour la paella aux fruits de mer et la fideuà. Il apporte un contraste relevé et crémeux aux saveurs riches et mijotées du bouillon de fruits de mer.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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