Quelle est la base aromatique de légumes sautés utilisée pour commencer une paella traditionnelle ?
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Le sofrito est la base aromatique de nombreux plats espagnols, réalisée en cuisant doucement des tomates râpées, de l'ail et du piment doux dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture confite. Il est préparé directement au centre de la poêle à paella après avoir saisi les viandes, ce qui permet d'incorporer tous les sucs caramélisés dans le riz. Photo : Javier Lastras, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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