Restes de riz : combien de temps au frigo ?

Le riz non cuit peut contenir des spores de la bactérie Bacillus cereus qui survivent à la cuisson. Si le riz cuit reste à température ambiante pendant des heures, elles peuvent se multiplier et produire une toxine qui ne peut pas être détruite par le réchauffage. Donc : refroidir rapidement, mettre au réfrigérateur dans les deux heures et bien réchauffer le lendemain.