¿Qué café prémium indonesio se produce a partir de granos digeridos parcialmente y defecados por la civeta de palmera asiática?
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El kopi luwak es uno de los cafés más caros del mundo, valorado por su sabor suave y menor acidez. La civeta de palmera asiática come las cerezas de café más maduras y, durante la digestión, las enzimas descomponen las proteínas de los granos, alterando su perfil de sabor. Luego, los granos se recogen del suelo del bosque, se lavan a fondo y se tuestan.
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Fuente: Wikipedia (CC BY-SA)
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