Quelle est la signification littérale du mot grec « phyllo », qui désigne la pâte fine comme du papier utilisée dans les baklavas ?
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Le mot phyllo signifie littéralement « feuille » en grec, ce qui décrit la finesse de papier de soie des feuilles de pâte. Préparer du véritable phyllo à la main demande un immense savoir-faire et un long rouleau à pâtisserie fin appelé oklava. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers amateurs l'achètent tout prêt, mais les maîtres boulangers étalent encore des dizaines de feuilles à la fois avec de la fécule de maïs pour éviter qu'elles ne collent. Photo : Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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