Nelle cucine tradizionali giapponesi, qual è il titolo dato a un esperto chef di sushi professionista?
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Un "itamae" si traduce come "davanti al tagliere". L'addestramento tradizionale per diventarlo può richiedere anni, iniziando con compiti di base come lavare il riso e spazzare prima che all'apprendista sia permesso anche solo toccare il pesce.
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Fonte: Wikipedia (CC BY-SA)
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