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Peka bezeichnet sowohl eine Zubereitungsart als auch das fertige Gericht, das typischerweise aus Fleisch (oft Lamm oder Oktopus) und Gemüse besteht, die langsam unter einem Gusseisen- oder Tondeckel gebacken werden. Der Deckel wird mit heißer Glut bedeckt, wodurch ein einzigartiger Ofeneffekt entsteht, der die Zutaten zart macht und ihnen rauchige Aromen verleiht. Diese alte Technik wird besonders in Dalmatien bis heute häufig angewendet.
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Quelle: Wikipedia (CC BY-SA)
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