Quelle épice coûteuse donne à la paella sa couleur jaune doré caractéristique et son arôme terreux ?
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Le safran est récolté à la main sur les délicats stigmates de la fleur de crocus violette, ce qui en fait l'épice la plus chère du monde. Il donne à la paella sa riche teinte dorée et sa saveur complexe et légèrement métallique. Alors que certains cuisiniers utilisent du colorant alimentaire ou du curcuma pour économiser de l'argent, la vraie paella repose sur du vrai safran.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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