Quale specifica varietà di riso a chicco corto è più apprezzata per preparare la paella tradizionale?
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Il riso Bomba è apprezzato perché può assorbire tre volte il suo volume in brodo rimanendo sodo e ben sgranato. A differenza del riso Arborio italiano, che rilascia amido creando un risotto cremoso, il riso Bomba mantiene la sua struttura, fondamentale per una paella asciutta e dalla consistenza perfetta. Viene coltivato in Spagna fin dal Medioevo.
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Fonte: Wikipedia (CC BY-SA)
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