Quelle variété spécifique de riz à grains courts est la plus prisée pour préparer la paella traditionnelle ?
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Le riz Bomba est prisé car il peut absorber trois fois son volume de bouillon tout en restant ferme et séparé. Contrairement au riz Arborio italien, qui libère de l'amidon pour créer un risotto crémeux, le riz Bomba conserve sa structure, ce qui est crucial pour une paella sèche à la texture parfaite. Il est cultivé en Espagne depuis le Moyen Âge.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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