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El arroz Bomba es muy apreciado porque puede absorber tres veces su volumen en caldo sin dejar de estar firme y suelto. A diferencia del arroz Arborio italiano, que libera almidón para crear un risotto cremoso, el arroz Bomba mantiene su estructura, lo cual es fundamental para lograr una paella seca y de textura perfecta. Se cultiva en España desde la Edad Media.
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Fuente: Wikipedia (CC BY-SA)
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