Quelle caractéristique physique est le test de fraîcheur ultime pour les grains de fromage de la vraie poutine ?
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Les grains de fromage frais doivent grincer sous la dent quand on les mord. Ce grincement est dû aux poches d'air dans la structure jeune et non pressée du grain et disparaît si le fromage est réfrigéré ou s'il vieillit. Les vrais connaisseurs exigent des grains gardés à température ambiante et consommés dans les vingt-quatre heures suivant leur fabrication.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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