Welche physikalische Eigenschaft ist der ultimative Frischetest für Käsebruch in authentischer Poutine?
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Frischer Käsebruch muss beim Reinbeißen an den Zähnen quietschen. Dieses Quietschen wird durch Lufteinschlüsse in der jungen, ungepressten Bruchstruktur verursacht und verschwindet, wenn der Käse gekühlt oder zu alt wird. Wahre Kenner bestehen auf Käsebruch, der bei Raumtemperatur aufbewahrt und innerhalb eines Tages nach der Herstellung verzehrt wird.
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Quelle: Wikipedia (CC BY-SA)
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