Quale ingrediente conferisce al piatto di pesce valenciano "arròs negre" il suo caratteristico colore scuro?
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L'arròs negre, o riso nero, deve il suo colore scenografico e il suo profondo sapore di mare al nero naturale di seppia o calamaro. È un piatto tradizionale della costa cucinato in una padella per paella con vari crostacei e molluschi. Il nero non colora solo il riso, ma agisce anche come esaltatore di sapidità naturale, donando al piatto un gusto ricco e saporito di mare. Foto: Ralf Roletschek, Wikimedia Commons, GFDL 1.2.
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Fonte: Wikipedia (CC BY-SA)
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