Quel ingrédient donne au plat de fruits de mer valencien "arròs negre" sa couleur sombre caractéristique ?
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L'arròs negre, ou riz noir, tire sa couleur spectaculaire et sa profonde saveur de fruits de mer de l'encre naturelle de seiche ou de calmar. C'est un plat côtier traditionnel cuisiné dans une poêle à paella avec divers crustacés. L'encre ne se contente pas de colorer le riz, elle agit également comme un exhausteur de goût naturel, conférant au plat une saveur marine riche et savoureuse. Photo : Ralf Roletschek, Wikimedia Commons, GFDL 1.2.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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