Welche Zutat verleiht dem valencianischen Fischgericht "arròs negre" seine charakteristische dunkle Farbe?
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Arròs negre, oder schwarzer Reis, erhält seine dramatische Farbe und den tiefen Meeresfrüchtegeschmack durch natürliche Tintenfisch- oder Sepia-Tinte. Es ist ein traditionelles Küstengericht, das in einer Paellapfanne mit verschiedenen Schalentieren zubereitet wird. Die Tinte färbt nicht nur den Reis, sondern dient auch als natürlicher Geschmacksverstärker, der dem Gericht einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack des Meeres verleiht. Foto: Ralf Roletschek, Wikimedia Commons, GFDL 1.2.
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Quelle: Wikipedia (CC BY-SA)
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