当塞维切(ceviche)中的鱼肉蛋白质暴露于柠檬酸中时，会发生什么化学过程？

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正确答案: 变性

青柠汁中的柠檬酸通过一个被称为变性的过程改变了鱼肉蛋白质的结构。这模拟了加热烹饪的效果，使肉质变硬且不透明，尽管并没有加热。

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来源：维基百科 (CC BY-SA)

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