¿Qué proceso químico le ocurre a las proteínas del pescado al exponerse al ácido cítrico en el ceviche?
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El ácido cítrico del jugo de limón altera la estructura de las proteínas del pescado en un proceso llamado desnaturalización. Esto imita los efectos de la cocción por calor, haciendo que la carne quede firme y opaca, aunque no se aplique calor.
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Fuente: Wikipedia (CC BY-SA)
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