Con quale tipo di latte viene tradizionalmente preparata la famosa dolce "cajeta" della città di Celaya?
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A differenza del normale dulce de leche che utilizza latte vaccino, l'autentica Cajeta de Celaya viene prodotta facendo sobbollire lentamente latte di capra zuccherato con cannella. Questo conferisce al caramello un profilo aromatico distintivo e leggermente acidulo. Storicamente il dolce veniva conservato in piccole scatole di legno chiamate cajetes, da cui questa deliziosa prelibatezza ha preso il famoso nome.
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Fonte: Wikipedia (CC BY-SA)
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