Avec quel type de lait fabrique-t-on traditionnellement la fameuse friandise sucrée « cajeta » originaire de la ville de Celaya ?
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Contrairement au dulce de leche classique qui utilise du lait de vache, l'authentique Cajeta de Celaya est préparée en faisant mijoter lentement du lait de chèvre sucré avec de la cannelle. Cela confère au caramel un profil gustatif unique et légèrement acidulé. Historiquement, cette friandise était conservée dans de petites boîtes en bois appelées cajetes, ce qui lui a valu son célèbre nom.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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