Per quale sensazione unica in bocca è famoso il pepe del Sichuan?
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A differenza dei normali peperoncini che producono calore, i grani di pepe del Sichuan contengono una molecola che interagisce con i recettori tattili, creando una sensazione vibrante e intorpidente nota come "ma". Combinata con il piccante del peperoncino, forma il caratteristico profilo di sapore "ma la" della cucina del Sichuan.
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Fonte: Wikipedia (CC BY-SA)
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