Quelle sensation unique en bouche le poivre de Sichuan est-il célèbre pour provoquer ?
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Contrairement aux piments ordinaires qui procurent de la chaleur, les baies de Sichuan contiennent une molécule qui interagit avec les récepteurs tactiles, créant une sensation vibrante et engourdissante appelée « ma ». Combinée au piquant du piment, elle forme le profil gustatif emblématique « ma la » de la cuisine du Sichuan.
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Source : Wikipédia (CC BY-SA)
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