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Photo: M.Minderhoud, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.Teste tes connaissances sur ce plat réconfortant emblématique des Pays-Bas, des purées de légumes classiques à ses racines historiques fascinantes.
Débutant du bouillon 0–4 · Connaisseur de purée 5–8 · Maître de la purée 9–10
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Un stamppot traditionnel nécessite un presse-purée pour écraser les ingrédients tout en préservant un peu de texture. On évite le moulin à légumes ou le robot mixeur car ils rendent le mélange trop lisse et collant, ce qui gâche le côté rustique.
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Il est traditionnellement récolté après la première nuit de gel, ce qui transforme l'amidon en sucres et donne au chou un goût plus sucré.
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La rookworst est le compagnon classique du stamppot. Cette saucisse fumée est souvent placée sur les légumes écrasés pour se réchauffer, permettant à ses jus savoureux de parfumer tout le plat. Aujourd'hui, il existe des versions fines et grosses, et de nombreux foyers néerlandais ont une nette préférence pour l'une ou l'autre.
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HEMA est pratiquement synonyme de rookworst aux Pays-Bas, en vendant des millions chaque année.
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Le bubble and squeak est un classique britannique permettant d'utiliser les restes du rôti du dimanche, principalement des pommes de terre et du chou. Contrairement au stamppot qui est servi écrasé frais, le bubble and squeak est poêlé jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante.
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Le colcannon est un plat traditionnel irlandais composé de purée de pommes de terre mélangée à du chou ou du chou frisé, de beurre et de lait. Tout comme le stamppot néerlandais, c'est un mets réconfortant et nourrissant, traditionnellement consommé en automne et en hiver. Photo : Alison Cassidy, Wikimedia Commons, Domaine public.
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Le hete bliksem associe de la purée de pommes de terre à des pommes douces et acidulées. Son nom vient du fait que la forte teneur en sucre des pommes retient la chaleur très longtemps, ce qui brûle facilement la langue des gourmands pressés.
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Contrairement au chou frisé ou à la choucroute, l'endive frisée du stamppot est généralement incorporée totalement crue dans la purée de pommes de terre chaude. Cela garde les légumes verts croquants et frais, créant un contraste de textures merveilleux.
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Le stoemp est un plat de purée de pommes de terre très apprécié en Belgique, en particulier à Bruxelles. Bien que très similaire au stamppot, le stoemp contient souvent de la crème, du beurre et parfois des herbes ou de la bière, ce qui le rend un peu plus riche que son homologue néerlandais. Photo : Simon Aughton, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
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Le hutspot se mange le 3 octobre pour commémorer la levée du siège de Leyde en 1574 pendant la guerre de Quatre-Vingts Ans. La légende raconte que les envahisseurs espagnols en fuite ont laissé derrière eux une marmite de ragoût contenant des carottes, des panais, des oignons et de la viande, qui a nourri les citoyens affamés.
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