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Photo: chidorian from Japan, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.Teste tes connaissances culinaires sur l'histoire, les ingrédients et les traditions de l'un des plats les plus aimés au monde.
Débutant du maki 0–4 · Fan de sushis 5–8 · Maître du nigiri 9–10
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Les inventeurs du rouleau ont utilisé de l'avocat riche pour imiter la texture beurrée du toro (thon gras). Ils ont également caché l'algue à l'intérieur car les clients occidentaux n'aimaient pas sa texture, créant ainsi le premier maki inversé. Photo : Tim Reckmann de Hamm, Allemagne, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
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Le vrai wasabi est cher et perd sa saveur dans les quinze minutes suivant son râpage. C'est pourquoi la plupart des restaurants utilisent un mélange de raifort européen, de moutarde en poudre et de colorant alimentaire vert pour imiter le piquant. Photo : Qwert1234, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
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Le mot « sushi » est une ancienne forme grammaticale qui se traduit par « au goût acide », reflétant ses origines historiques et fermentées. Aujourd'hui, le plat s'écrit avec des caractères kanji utilisés pour leur valeur phonétique ou pour représenter des vœux de bon augure.
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Yoshiaki Shiraishi a eu cette idée après avoir visité une brasserie Asahi, où il a vu des bouteilles se déplacer sur un tapis roulant. Il a réalisé que ce système pouvait l'aider à gérer son restaurant de sushi très fréquenté avec moins de serveurs, réduisant ainsi les coûts.
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L'inarizushi est composé de riz assaisonné tassé dans des poches de tofu frit appelées abura-age. Le plat tire son nom du dieu shinto Inari, dont les messagers renards auraient un faible légendaire pour le tofu frit.
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La méthode de fabrication des feuilles de nori a été adaptée des techniques traditionnelles japonaises de fabrication du papier à Tokyo pendant la période Edo. L'algue est déchiquetée, mise en suspension dans l'eau, versée sur des tamis, puis séchée en feuilles fines et uniformes.
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Hanaya Yohei a révolutionné les sushis en servant des nigiris frais façonnés à la main depuis un stand en bois portable à Edo (Tokyo). C'était le fast-food par excellence de l'époque, conçu pour être mangé rapidement par des travailleurs pressés. Photo : Kawabata Gyokushō, Wikimedia Commons, Domaine public.
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L'oshizushi, ou sushis pressés, est une spécialité d'Osaka. Les chefs tassent du riz vinaigré et des garnitures dans un moule en bois appelé oshibako, les pressent fermement, puis coupent le bloc en rectangles d'une bouchée. C'est parfait pour les boîtes bento.
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Un « itamae » signifie littéralement « devant la planche ». La formation traditionnelle pour le devenir peut prendre des années, commençant par des tâches de base comme laver le riz et balayer avant que l'apprenti ne soit autorisé à toucher le poisson.
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Le narezushi est la plus ancienne forme de sushis, où le poisson était emballé avec du riz salé. Le riz fermentait, créant un environnement acide qui empêchait le poisson de se gâter. À l'origine, les gens jetaient le riz acide et pâteux pour ne manger que le poisson !
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