红椒粉是由奥斯曼土耳其人在16世纪引入匈牙利的，但直到18世纪后期它才成为农民烹饪的主食。它最终取代了昂贵的进口黑胡椒和藏红花，成为民族香料，赋予了牛肉汤标志性的红色和浓郁的温润口感。

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美式肉汤（American goulash），也被称为美式杂碎面，是20世纪中期备受喜爱的安慰食品。它与匈牙利原版有很大不同，它将牛肉末、番茄酱、融化的奶酪和弯管通心粉在一口锅里混合制作。尽管名字相同，但它没有欧洲经典菜肴中浓郁的红椒粉风味。

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对外国人来说，古拉什通常被当作浓稠的肉汤菜来端上桌。然而在匈牙利，正宗的 gulyás 始终是一道用勺子吃的、料很足的浓汤。如果你想要那种浇在面食上、满是酱汁的厚重肉菜，你应该点 pörkölt。

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goulash这个名字源自匈牙利语“gulyás”，意为放牛人。这些牧民赶着牲畜穿过匈牙利大平原，在露天篝火上的大铁锅里烹制简单而顶饱的饭菜。随着时间的推移，他们标志性的肉类菜肴便直接采用了这个职业的名称。

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匈牙利人更喜欢把古拉什当汤喝，而捷克人和斯洛伐克人则将其改良为浓郁且洋葱味十足的炖菜。它几乎总是与“knedlíky”（切片的蒸面包饺）搭配食用。这些松软如枕头的切片是吸干每一滴美味肉汁的绝佳选择。

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Bogrács 是一种传统的户外烹饪锅，其悠久的历史可追溯到欧亚游牧部落。纯粹主义者认为，真正的匈牙利 gulyás 只能在这种大锅中制作，因为明火和锅的形状可以让蒸汽循环，形成独特的烟熏风味。

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在匈牙利烹饪中，加面粉来使古洛什汤变浓被认为是一个重大的烹饪错误。相反，汤汁浓郁、丝滑的口感应该完全来自于慢炖肉类释放出的天然明胶以及大量切碎的洋葱长时间熬煮后的融解。

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菲亚克炖牛肉是以维也纳传统的马车夫（Fiaker）命名的。这种浓郁的炖牛肉配有煎蛋、扇形酸黄瓜和法兰克福香肠。它的设计初衷是为了让马车夫在城市街头漫长而冰冷的班次中保持温暖。照片：爱德华·马奈，维基共享资源，公有领域。

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Tarhonya 是一种古老的匈牙利面食，由面粉、鸡蛋和水制成，被擦成或揉成小小的卵石状颗粒。历史上它曾在阳光下晒干，以便牧民携带。用猪油烤香并焖煮后，它是吸收浓郁肉汁的完美伴侣。

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每年九月，索olnok市都会举办一个完全致力于炖肉传统的盛大节日。数百个烹饪团队在蒂萨河畔生起明火，争相烹制出最正宗、最美味的国宝级佳肴。 照片：SNRTZ，Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。

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