在墨西哥，酸橘汁腌鱼通常放在被称为托斯塔达（tostada）的酥脆油炸或烤玉米饼上。它通常配有牛油果片和辣酱，完美地呈现出软糯、酥脆和酸爽的口感对比。 照片：T.Tseng, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.

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虎奶（Leche de tigre）是腌制完鱼肉后留下来的辛辣、酸爽的液体。人们普遍认为它是一种催情剂和强大的解酒良药，通常装在小玻璃杯中并加入一小杯皮斯科酒一同端上。

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秘鲁于2004年将酸橘汁腌鱼宣布为国家遗产。该国甚至将6月28日定为全国酸橘汁腌鱼日。历史上，早在西班牙人到来之前，秘鲁北部的莫切文明就已经用发酵果汁制作类似菜肴了。

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青柠汁中的柠檬酸通过一个被称为变性的过程改变了鱼肉蛋白质的结构。这模拟了加热烹饪的效果，使肉质变硬且不透明，尽管并没有加热。

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Tiradito是一道日秘（日式秘鲁）融合菜。与需要腌制几分钟并加入洋葱的传统酸橘汁腌鱼不同，Tiradito的特色是精致如刺身般的鱼片，在上菜前才淋上冷酱汁。

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在巴哈马，海螺沙拉是当地人非常喜爱的酸橘汁腌鱼版本。新鲜的大女王螺肉被生切成丁，用新鲜的青柠汁和橙汁现腌，再拌入青椒、西红柿、洋葱和火辣的羊角椒。

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与秘鲁的同类菜肴相比，厄瓜多尔酸橘汁腌鱼通常含有更多的汤汁，并且经常加入番茄酱或茄汁、芥末以及烤玉米（chulpi）。它通常在室温下或冷藏后食用。

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Chinguirito 是秘鲁北部的一种独特变体，使用干制的手撕吉他鳐（一种鳐鱼）来代替新鲜生鱼。它在酸橙汁、辣椒和洋葱中重新水化，具有耐嚼的口感和浓郁的鲜香风味。

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苦豆柠檬汁生鱼片（Ceviche de chochos）是厄瓜多尔备受喜爱的素食街头小吃，尤其在基多。它用营养丰富的羽扇豆（chochos）替代了鱼肉，用青柠汁、番茄、洋葱、香菜调味，并搭配烤玉米一起食用。

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早在柑橘类水果传入美洲之前，莫切人就利用香蕉西番莲酸甜的果汁来腌制生鱼。他们还使用被称为奇恰酒的发酵玉米啤酒来准备海鲜。 照片：Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

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