卷饼的发明者使用口感浓郁的牛油果来模仿大腹（肥金枪鱼）的黄油般质感。他们还将海苔藏在里面，因为西方顾客不喜欢它的质感，从而创造了第一个反卷寿司。照片：蒂姆·雷克曼（Tim Reckmann）来自德国哈姆，维基共享资源，CC BY 2.0。

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真正的山葵（wasabi）价格昂贵，且在磨碎后十五分钟内就会失去风味。因此，大多数餐厅使用欧洲辣根、芥末粉和绿色食用色素的混合物来模仿那种辛辣味。照片：Qwert1234, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0。

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“sushi”一词是一个古老的语法形式，翻译过来就是“变酸的”，这反映了它历史上发酵的起源。如今，这道菜是用汉字书写的，这些汉字要么取其表音价值，要么代表着吉利的祝福。

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白石义明在参观朝日啤酒厂时获得了灵感，他看到瓶子在传送带上移动。他意识到这个系统可以帮助他在人手较少的情况下经营繁忙的寿司店，从而降低成本。

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稻荷寿司是将调味米饭塞进被称为油扬（abura-age）的油炸豆腐皮中制成的。这道菜是以神道教神明稻荷命名的，据说他的使者狐狸对油炸豆腐有着传奇般的喜爱。

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制作紫菜片的工艺改编自江户时代东京传统的日本造纸技术。海藻被切碎、悬浮在水中、倒在筛子上，然后干燥成薄而均匀的薄片。

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华屋与兵卫在江户（东京）的一个便携式木质摊位上出售新鲜手握寿司，彻底革新了寿司。这是那个时代的终极快餐，专为忙碌的上班族在赶路时快速食用而设计。照片：川端玉章，维基共享资源，公共领域。

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押寿司是大阪的特产。厨师将寿司醋饭和配料填入名为 oshibako 的木模中，用力压实，然后将整块切成一口大小的长方形。它非常适合放入便当盒中。

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“Itamae”翻译过来是“在案板前”的意思。成为一名板前师傅的传统培训可能需要数年时间，学徒在被允许接触鱼类之前，必须先从洗米和扫地等基本杂务做起。

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熟寿司是寿司最古老的形式，当时人们将鱼与盐渍米饭包裹在一起。米饭发酵后产生酸性环境，防止鱼变质。最初，人们会把又酸又糊的米饭扔掉，只吃鱼肉！

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