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Photo: chidorian from Japan, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.Teste dein kulinarisches Wissen über die Geschichte, Zutaten und Traditionen eines der beliebtesten Gerichte der Welt.
Rollen-Anfänger 0–4 · Sushi-Fan 5–8 · Nigiri-Meister 9–10
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Die Erfinder der Rollen nutzten cremige Avocado, um die butterweiche Textur von Toro nachzuahmen. Außerdem versteckten sie den Algenblatte auf der Innenseite, da westliche Kunden die Textur nicht mochten, womit die erste Inside-Out-Roll entstand. Foto: Tim Reckmann aus Hamm, Deutschland, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
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Echter Wasabi ist teuer und verliert innerhalb von fünfzehn Minuten nach dem Reiben seinen Geschmack. Aus diesem Grund verwenden die meisten Restaurants eine Mischung aus europäischem Meerrettich, Senfpulver und grüner Lebensmittelfarbe, um die Schärfe nachzuahmen. Foto: Qwert1234, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
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Das Wort „Sushi“ ist eine alte grammatikalische Form, die übersetzt „säuerlich“ bedeutet und auf die historischen, fermentierten Ursprünge verweist. Heute wird das Gericht mit Kanji-Zeichen geschrieben, die entweder für ihre Lautwerte verwendet werden oder glückverheißende Wünsche darstellen.
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Yoshiaki Shiraishi kam die Idee nach einem Besuch in einer Asahi-Bierbrauerei, wo er Flaschen auf einem Fließband rollen sah. Er erkannte, dass dieses System ihm helfen könnte, sein geschäftiges Sushilokal mit weniger Servicepersonal zu betreiben und so die Kosten zu senken.
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Inarizushi besteht aus gewürztem Reis, der in frittierte Tofutaschen namens Abura-age gefüllt wird. Das Gericht ist nach dem Shinto-Gott Inari benannt, dessen Fuchsboten angeblich eine legendäre Vorliebe für frittierten Tofu haben.
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Die Methode zur Herstellung von Nori-Blättern wurde in der Edo-Zeit in Tokio von traditionellen japanischen Papierherstellungstechniken übernommen. Der Algen wird zerkleinert, in Wasser suspendiert, auf Siebe gegossen und dann zu dünnen, gleichmäßigen Blättern getrocknet.
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Hanaya Yohei revolutionierte Sushi, indem er frisches, handgeformtes Nigiri an einem tragbaren Holzstand in Edo (Tokio) verkaufte. Es war das ultimative Fast Food der Epoche, gedacht für vielbeschäftigte Arbeiter unterwegs. Foto: Kawabata Gyokushō, Wikimedia Commons, Gemeinfrei.
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Oshizushi oder gepresstes Sushi ist eine Spezialität aus Osaka. Köche füllen Essigreis und Beläge in eine Holzform namens Oshibako, pressen sie fest zusammen und schneiden den Block dann in mundgerechte Rechtecke. Es ist perfekt für Bento-Boxen.
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Ein „Itamae“ bedeutet übersetzt „vor dem Brett“. Eine traditionelle Ausbildung dazu kann Jahre dauern und beginnt mit grundlegenden Aufgaben wie Reisschwaschen und Fegen, bevor der Lehrling überhaupt den Fisch berühren darf.
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Narezushi ist die älteste Form von Sushi, bei der Fisch in gesalzenen Reis eingepackt wurde. Der Reis fermentierte und schuf ein saudes Milieu, das den Fisch vor dem Verderben schützte. Ursprünglich warfen die Menschen den sauren, matschigen Reis weg und aßen nur den Fisch!
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