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Photo: SerraKnightz, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.Teste dein Wissen über Vietnams beliebteste Nudelsuppe, von ihren faszinierenden Ursprüngen bis zu ihrer weltweiten Bekanntheit.
Brühen-Entdecker 0–4 · Nudel-Fan 5–8 · Brühen-Meister 9–10
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„Phở tái“ enthält hauchdünne Scheiben rohen Rindfleischs, die direkt auf die gekochten Reisnudeln gelegt werden. Wenn die kochend heiße Brühe in die Schüssel gegossen wird, gart sie das Fleisch sofort, wodurch es unglaublich zart, saftig und aromatisch bleibt.
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Culantro (Langblättriger Koriander) wird in der südvietnamesischen Küche wegen seines intensiven, erdigen Aromas sehr geschätzt, das Korianderkraut ähnelt, aber der Hitze der heißen Brühe viel besser standhält. Dill hingegen wird selten mit Rindfleisch kombiniert und gehört stattdessen in nordvietnamesische Fischgerichte.
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Viele Kulinarikhistoriker glauben, dass 'phở' eine vietnamesische Anpassung des französischen Rindfleischeintopfs 'pot-au-feu' ist. Die Franzosen führten während der Kolonialzeit den Rindfleischkonsum in Vietnam ein, und die phonetische Ähnlichkeit von 'feu' (Feuer) zu 'phở' stützt diese beliebte Theorie.
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Die flachen, zarten Reisnudeln im Gericht heißen 'bánh phở'. Sie unterscheiden sich von den runden, dünnen Reisvermicelli ('bún') in anderen Suppen und werden traditionell aus abgelagertem Reis hergestellt, damit sie in der kochenden Brühe ihre Form behalten.
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Das Ankohlen von Ingwer und Schalotten direkt über offener Flamme ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Zubereitung einer authentischen Phở-Brühe. Dadurch karamellisieren die natürlichen Zucker und es werden tiefe, rauchige ätherische Öle freigesetzt, die der Suppe ihr unverwechselbares, wohltuendes Aroma verleihen.
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Der Fall von Saigon im Jahr 1975 führte zu einer massiven Diaspora, bei der sich Millionen vietnamesischer Flüchtlinge in Nordamerika, Europa und Australien niederließen. Um ihre Kultur zu bewahren und ihren Lebensunterhalt zu verdienen, eröffneten diese Einwanderer Restaurants und machten Phở weltweit bekannt.
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Hanoi-Phở (phở Bắc) ist berühmt für ihre elegante Einfachheit. Sie zeichnet sich durch eine klare, herzhafte Brühe, breitere Reisnudeln und einfache Garnituren wie Frühlingszwiebeln aus. Phở nach südlicher Art ist im Gegensatz dazu viel süßer und wird großzügig mit frischen Kräutern und Mungobohnensprossen serviert. Foto: Quangnlnhe182394, Wikimedia Commons, CC0.
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Hühner-Phở debütierte 1939 aufgrund eines Dekrets der Kolonialregierung, das den Verkauf von Rindfleisch montags und donnerstags verbot. Um ihr Geschäft am Laufen zu halten, passten sich einfallsreiche Straßenverkäufer an, indem sie Huhn verwendeten, wodurch eine leichtere, aber ebenso beliebte Variante entstand.
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Man geht davon aus, dass Phở im späten 19. Jahrhundert in der Provinz Nam Định südlich von Hanoi entstanden ist. Das regionale Überangebot an Rindfleisch, angetrieben durch die französische Kolonialnachfrage und lokale Textilfabriken, inspirierte lokale Köche zur Kreation dieser legendären Nudelsuppe.
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Die Stadt Pleiku im zentralen Hochland ist berühmt für „pho kho“ (trockenes Pho), auch bekannt als „Zwei-Schüssel-Pho“. Die Gäste erhalten eine Schüssel mit bissfesten Nudeln in einer herzhaften Sojasauce und eine zweite Schüssel mit kochend heißer Rinderbrühe zum Schlürfen zwischen den Bissen. Foto: Cubuiminhquang, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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