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Photo: Camelia.boban, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.Teste dein Wissen über Kanadas beliebtes Soulfood, von den käsig-klebrigen Anfängen bis hin zu weltweiten Variationen.
Pommes-Fan 0–4 · Soßenkenner 5–7 · Meister des Quarkkäses 8–9
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Frischer Käsebruch muss beim Reinbeißen an den Zähnen quietschen. Dieses Quietschen wird durch Lufteinschlüsse in der jungen, ungepressten Bruchstruktur verursacht und verschwindet, wenn der Käse gekühlt oder zu alt wird. Wahre Kenner bestehen auf Käsebruch, der bei Raumtemperatur aufbewahrt und innerhalb eines Tages nach der Herstellung verzehrt wird.
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Disco fries sind ein beliebtes Spät-Nacht-Gericht in Diners in New Jersey und New York, bestehend aus Pommes Frites mit Bratensoße und geschmolzenem Käse. Im Gegensatz zur kanadischen Poutine, bei der traditionell frischer Käsebruch verwendet wird, werden Disco fries meist mit geriebenem Mozzarella oder Cheddar zubereitet, der unter dem Grill geschmolzen wird.
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Montreal smoked meat ist ein koscheres Wurstwarenprodukt, das mit Gewürzen gepökelt wurde; es ähnelt Pastrami, hat aber ein ganz eigenes Aroma. Haufenweise dieses zarten, aufgeschnittenen Fleisches auf eine klassische Poutine zu geben, ist eine legendäre lokale Tradition, die Montreals berühmteste kulinarische Exportgüter in einem köstlichen, deftigen Gericht vereint.
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Drummondville veranstaltet jeden Sommer das offizielle 'Festival de la Poutine' und lockt Zehntausende Besucher an. Die Veranstaltung feiert den starken historischen Anspruch der Stadt auf die Erfindung des Gerichts und bietet erstklassige kanadische Musikacts. Foodtrucks aus der gesamten Provinz konkurrieren um die begehrte 'Gordene Gabel'-Auszeichnung für die beste Poutine.
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Die berühmteste Entstehungsgeschichte verweist auf das Café Idéal in Warwick, Québec, im Jahr 1957. Der Kunde Eddy Lainesse bat den Besitzer Fernand Lachance, Käsebruch und Pommes frites zu mischen, woraufhin Lachance erwiderte, das gäbe eine 'schreckliche Sauerei' (poutine). Auch Drummondville beansprucht den Titel für sich durch das Restaurant Le Roy Jucep von Jean-Paul Roy, wo sie zuerst mit Bratensoße serviert wurde.
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Chez Ashton wurde 1969 von Ashton Leblond als einfacher mobiler Frittierwagen gegründet. 1979 begann er Poutine anzubieten, und um skeptische Kunden zu überzeugen, verschenkte er den Käsebruch anfangs gratis. Heute ist die Kette für ihre Winteraktion bekannt, bei der der Rabatt auf Poutine den Minustemperaturen draußen entspricht. Foto: Clarasmain, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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Kennebec-Kartoffeln sind der absolute Goldstandard für traditionelle Imbissbuden in Québec (Casse-Croûtes). Sie haben das perfekte Stärke-Wasser-Verhältnis, sodass die Pommes außen knusprig und innen weich bleiben und unter heißer Bratensoße nicht matschig werden.
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Die ikonische kanadische Marke Hostess Potato Chips führte 1983 die allerersten Poutine-Chips ein, die zu einem echten Kultklassiker wurden.
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Im Jahr 2014 nahm das ikonische französische Wörterbuch Le Petit Larousse das Wort Poutine offiziell in seinen Wortschatz auf. Die Redakteure definierten es als ein Gericht aus Québec mit Pommes frites, frischem Käsebruch und heißer brauner Bratensauce, womit sein Status als globale kulinarische Ikone gefestigt wurde.
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