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Photo: Lily15, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.Teste dein kulinarisches Wissen über Ungarns berühmtestes Gericht, von den Ursprüngen in der Puszta bis zu weltweiten Variationen.
Paprika-Neugieriger 0–4 · Eintopf-Kenner 5–8 · Kesselmeister 9–10
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Paprika wurde im 16. Jahrhundert von den osmanischen Türken nach Ungarn gebracht, aber erst im späten 18. Jahrhundert zu einem Grundnahrungsmittel der bäuerlichen Küche. Schließlich ersetzte es teuren importierten schwarzen Pfeffer und Safran als das nationale Gewürz, das dem Gulasch seine typische rote Farbe und tiefe Schärfe verleiht.
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Amerikanisches Goulash, auch bekannt als American Chop Suey, ist ein beliebtes Wohlfühlessen aus der Mitte des 20. Jahrhunderts. Es unterscheidet sich erheblich vom ungarischen Original, indem es Rinderhackfleisch, Tomatensoße, geschmolzenen Käse und Hörnchennudeln in einem einzigen Topf kombiniert. Trotz des gemeinsamen Namens fehlt ihm die starke Paprikanote des europäischen Klassikers.
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Für Ausländer wird Gulasch oft als dicker Fleischeintopf serviert. In Ungarn ist authentisches Gulyás jedoch immer eine reichhaltige, gemüsereiche Suppe, die mit dem Löffel gegessen wird. Wenn du das dicke, soßenlastige Fleischgericht möchtest, das über Nudeln serviert wird, solltest du stattdessen Pörkölt bestellen.
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Der Name Gulasch stammt vom ungarischen Wort „gulyás“ ab, was Rinderhirte bedeutet. Diese Hirten trieben ihr Vieh über die Puszta und kochten einfache, deftige Mahlzeiten in großen Kesseln über offenem Feuer. Mit der Zeit übernahm ihr charakteristisches Fleischgericht den Namen des Berufsstandes selbst.
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Während die Ungarn ihr Gulasch als Suppe bevorzugen, machten Tschechen und Slowaken daraus einen dicken, zwiebelreichen Eintopf. Er wird fast universell mit 'knedlíky' serviert, also geschnittenen, gedämpften Hefeknödeln. Diese weichen, kissenartigen Scheiben eignen sich perfekt, um jeden Tropfen der herzhaften Soße aufzusaugen.
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Ein Bogrács ist ein traditioneller Kessel zum Kochen im Freien mit einer reichen Geschichte, die bis zu eurasischen Nomadenstämmen zurückreicht. Puristen argumentieren, dass ein echtes ungarisches Gulyás nur in diesem Kessel zubereitet werden kann, da das offene Feuer und die Form des Topfes den Dampf zirkulieren lassen und ein einzigartiges rauchiges Aroma erzeugen.
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In der ungarischen Küche gilt die Zugabe von Mehl zum Andicken eines Gulaschs als großer kulinarischer Fehler. Stattdessen sollte die reichhaltige, samtige Konsistenz der Brühe ausschließlich von der natürlichen Gelatine stammen, die beim langsamen Garen des Fleisches und dem Zerfall einer großzügigen Menge fein gewürfelter Zwiebeln freigesetzt wird.
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Das Fiakergulasch ist nach den traditionellen Wiener Droschkenkutschern, den Fiakern, benannt. Diese deftige Gulaschvariante wird mit einem Spiegelei, einer fächerartig geschnittenen Essiggurke und einer Würstel serviert. Es wurde entwickelt, um die Kutscher bei langen, eiskalten Schichten auf den Straßen warm zu halten. Foto: Édouard Manet, Wikimedia Commons, gemeinfrei.
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Tarhonya ist eine urtümliche ungarische Teigware aus Mehl, Eiern und Wasser, die zu kleinen, kieselsteinartigen Körnern gerieben wird. Historisch wurde sie in der Sonne getrocknet, damit Hirten sie leicht transportieren können. In Schmalz angeröstet und gekocht, ist sie die perfekte Beilage, um reichhaltige Fleischsaucen aufzusaugen.
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Jeden September veranstaltet die Stadt Szolnok ein riesiges Festival, das ganz der Tradition des Gulaschs gewidmet ist. Hunderte von Kochteams errichten offene Feuer am Ufer der Theiß und wetteifern darum, wer die authentischste und köstlichste Variante dieses nationalen Schatzes zubereiten kann.
Foto: SNRTZ, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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