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Photo: M.Minderhoud, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.Teste dein Wissen über das ikonische niederländische Wohlfühlessen, von klassischen Gemüsepürees bis hin zu faszinierenden historischen Wurzeln.
Brühen-Anfänger 0–4 · Stampf-Kenner 5–8 · Meister des Stampfens 9–10
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Für einen traditionellen Stamppot benötigt man einen Kartoffelstampfer, um die Zutaten zu zerstampfen, während etwas Textur erhalten bleibt. Eine Kartoffelpresse oder Küchenmaschine wird vermieden, da die Mischung sonst zu glatt und klebrig wird und der rustikale Biss verloren geht.
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Grünkohl wird traditionell nach der ersten Frostnacht geerntet, wodurch Stärke in Zucker umgewandelt wird und der Kohl süßer schmeckt.
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Rookworst ist der klassische Begleiter zum Stamppot. Diese geräucherte Wurst wird oft oben auf das gestampfte Gemüse gelegt, um durchzuwärmen, sodass ihr kräftiger Saft dem ganzen Gericht Geschmack verleiht. Heute gibt es sowohl feine als auch grobe Varianten, wobei viele niederländische Haushalte eine starke Vorliebe für die eine oder andere haben.
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HEMA ist in den Niederlanden praktisch ein Synonym für Rookworst und verkauft jährlich Millionen davon.
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Bubble and squeak ist eine klassische britische Methode, um Reste vom Sonntagsbraten, hauptsächlich Kartoffeln und Kohl, zu verwerten. Im Gegensatz zu Stampf, der frisch serviert wird, wird Bubble and squeak in der Pfanne angebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
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Colcannon ist ein traditionelles irisches Gericht aus Kartoffelpüree, vermischt mit Kohl oder Grünkohl, Butter und Milch. Ähnlich wie das niederländische Stamppot ist es ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das traditionell im Herbst und Winter gegessen wird.
Foto: Alison Cassidy, Wikimedia Commons, Gemeinfrei.
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Hete bliksem kombiniert Kartoffelbrei mit süßen und sauren Äpfeln. Der Name rührt daher, dass der hohe Zuckergehalt in den Äpfeln die Hitze sehr lange speichert und ungeduldigen Essern leicht die Zunge verbrennt.
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Im Gegensatz zu Grünkohl oder Sauerkraut wird die Endivie im Stamppot meist ganz roh unter den heißen Kartoffelbrei gerührt. So bleibt das Gemüse schön knackig und frisch, was einen wunderbaren Texturkontrast ergibt.
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Stoemp ist ein beliebtes Kartoffelpüree-Gericht aus Belgien, insbesondere aus Brüssel. Obwohl es dem Stamppot sehr ähnelt, enthält Stoemp oft Sahne, Butter und manchmal Kräuter oder Bier, wodurch es etwas reichhaltiger ist als sein niederländisches Pendant. Foto: Simon Aughton, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
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Hutspot wird am 3. Oktober zur Erinnerung an die Befreiung von Leiden im Jahr 1574 während des Achtzigjährigen Krieges gegessen. Der Legende nach ließen die flüchtenden spanischen Invasoren einen Topf Eintopf mit Karotten, Pastinaken, Zwiebeln und Fleisch zurück, der die hungernden Bürger ernährte.
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