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Photo: Lily15, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.Pon a prueba tus conocimientos culinarios sobre el plato más famoso de Hungría, desde sus orígenes en las llanuras hasta sus variantes en todo el mundo.
Curioso del pimentón 0–4 · Connoisseur de guisos 5–8 · Maestro del caldero 9–10
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El pimentón fue introducido en Hungría por los turcos otomanos en el siglo XVI, pero no fue hasta finales del siglo XVIII cuando se convirtió en un alimento básico de la cocina campesina. Con el tiempo, sustituyó a la costosa pimienta negra y al azafrán importados para convertirse en la especia nacional, dando al gulash su característico color rojo y su profundo calor.
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El gulash americano, también conocido como American chop suey, es un querido plato reconfortante de mediados del siglo XX. Se diferencia significativamente del original húngaro al combinar carne picada, salsa de tomate, queso derretido y macarrones en una sola olla. A pesar de compartir nombre, carece del fuerte protagonismo del pimentón del clásico europeo.
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Para los extranjeros, el goulash a menudo se sirve como un estofado de carne espeso. Sin embargo, en Hungría, el auténtico gulyás es siempre una sopa rica y llena de verduras que se come con cuchara. Si quieres el plato de carne espeso y con salsa que se sirve sobre pasta, debes pedir pörkölt en su lugar.
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El nombre gulash proviene de la palabra húngara 'gulyás', que se traduce como pastor de ganado. Estos pastores conducían su ganado por la Gran Llanura Húngara y cocinaban comidas sencillas y abundantes en grandes calderos sobre fuego abierto. Con el tiempo, su plato de carne característico adoptó el nombre de la propia profesión.
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Mientras que los húngaros prefieren el gulash en sopa, los checos y eslovacos adaptaron el plato convirtiéndolo en un estofado espeso y cargado de cebolla. Casi siempre se acompaña de 'knedlíky', que son rodajas de pan de molde cocido al vapor. Estas rebanadas suaves y esponjosas son ideales para absorber hasta la última gota de la sabrosa salsa.
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El bogrács es una olla tradicional para cocinar al aire libre con una rica historia que se remonta a las tribus nómadas euroasiáticas. Los puristas sostienen que un verdadero gulyás húngaro solo se puede preparar en este caldero, ya que el fuego abierto y la forma de la olla permiten que el vapor circule y desarrolle un perfil de sabor ahumado único.
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En la cocina húngara, añadir harina para espesar el gulash se considera un gran error culinario. En su lugar, la textura rica y aterciopelada del caldo debe provenir enteramente de la gelatina natural liberada por la carne cocinada a fuego lento y la descomposición de una generosa cantidad de cebollas picadas finamente.
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El Fiakergulasch recibe su nombre de los tradicionales cocheros de Viena, conocidos como fiacres. Esta contundente versión del gulás se sirve con un huevo frito, un pepinillo encurtido en abanico y una salchicha de Fráncfort. Se creó para mantener calientes a los cocheros durante sus largos y helados turnos en las calles de la ciudad. Foto: Édouard Manet, Wikimedia Commons, Dominio público.
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La tarhonya es una pasta húngara ancestral hecha de harina, huevos y agua, que se ralla o frota en pequeños granos con forma de guijarro. Históricamente se secaba al sol para que los pastores pudieran transportarla fácilmente. Al dorarla en manteca de cerdo y cocinarla a fuego lento, se convierte en el acompañamiento perfecto para absorber las ricas salsas de carne.
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Cada mes de septiembre, la ciudad de Szolnok acoge un gran festival dedicado por completo a la tradición del goulash. Cientos de equipos de cocina encienden fuegos abiertos a orillas del río Tisza, compitiendo para ver quién elabora la versión más auténtica y deliciosa de este tesoro nacional.
Foto: SNRTZ, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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