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Photo: SerraKnightz, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.Pon a prueba tus conocimientos sobre la sopa de fideos más querida de Vietnam, desde sus fascinantes orígenes hasta su alcance global.
Curioso del caldo 0–4 · Fan de los fideos 5–8 · Maestro del caldo 9–10
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'Phở tái' incluye finas láminas de carne cruda colocadas directamente sobre los fideos de arroz cocidos. Al verter el caldo hirviendo en el tazón, este cocina la carne al instante, manteniéndola increíblemente tierna, jugosa y llena de sabor.
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El culantro (cilantro de hoja ancha) es muy apreciado en la cocina del sur de Vietnam por su intenso y terroso aroma que imita al cilantro, pero que resiste mucho mejor el calor del caldo caliente. El eneldo, por su parte, rara vez se combina con carne de res y pertenece a los platos de pescado del norte.
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Muchos historiadores culinarios creen que el 'phở' es una adaptación vietnamita del estofado francés 'pot-au-feu'. Los franceses introdujeron el consumo de ternera en Vietnam durante el periodo colonial, y la similitud fonética de 'feu' (fuego) con 'phở' apoya esta popular teoría.
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Los fideos de arroz planos y tiernos del plato se llaman 'bánh phở'. Se diferencian de los fideos de arroz redondos y finos ('bún') de otras sopas, y tradicionalmente se elaboran con arroz envejecido para que mantengan su forma en el caldo hirviendo.
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Tostar el jengibre y las chalotas directamente a fuego directo es un paso indispensable para preparar un auténtico caldo de phở. Esto carameliza los azúcares naturales y libera aceites esenciales profundos y ahumados que le dan a la sopa su aroma inconfundible y reconfortante.
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La caída de Saigón en 1975 provocó una diáspora masiva, con millones de refugiados vietnamitas estableciéndose en América del Norte, Europa y Australia. Para preservar su cultura y ganarse la vida, estos inmigrantes abrieron restaurantes, introduciendo el phở en la escena mundial.
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El phở al estilo de Hanói (phở Bắc) es famoso por su elegante sencillez. Presenta un caldo claro y sabroso, fideos de arroz más anchos y guarniciones sencillas como cebollino. El phở al estilo del sur, en cambio, es mucho más dulce y viene cargado de hierbas frescas y brotes de soja. Foto: Quangnlnhe182394, Wikimedia Commons, CC0.
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El phở de pollo debutó en 1939 debido a un decreto del gobierno colonial que prohibía la venta de carne de res los lunes y jueves. Para mantener sus negocios en marcha, los ingeniosos vendedores callejeros se adaptaron usando pollo, creando una variante más ligera pero igualmente querida.
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Se cree que el phở se originó a finales del siglo XIX en la provincia de Nam Định, al sur de Hanói. La abundancia regional de carne de res, impulsada por la demanda colonial francesa y las fábricas textiles locales, inspiró a los cocineros locales a crear esta legendaria sopa de fideos.
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La ciudad de Pleiku, en las Tierras Altas Centrales, es famosa por el 'pho kho' (pho seco), también conocido como 'pho de dos tazones'. Los comensales reciben un tazón de fideos al dente mezclados con una sabrosa salsa a base de soja y un segundo tazón de caldo de res hirviendo para sorber entre bocado y bocado. Foto: Cubuiminhquang, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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