Os diversos microclimas e culturas de Oaxaca produziram sete estilos distintos de mole, que vão desde o doce e escuro mole negro até o fresco mole verde infundido com ervas. Esses molhos geralmente exigem dezenas de ingredientes, incluindo pimentas, nozes, sementes e às vezes chocolate, tornando-os uma obra-pedaço culinária. Foto: AlejandroLinaresGarcia, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

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O quesillo, frequentemente chamado de queijo Oaxaca fora do estado, é feito usando um processo de estiramento semelhante ao da mussarela italiana. Ele é enrolado em uma bola firme e deliciosa de fios de queijo. A lenda local diz que uma jovem o inventou em 1889, quando esqueceu a coalhada de leite e adicionou água quente para esconder seu erro!

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Benito Juárez é um dos líderes mais reverenciados do México, tendo atuado como presidente durante uma era turbulenta de reformas e intervenção estrangeira. Nascido em uma pequena vila nas montanhas de Oaxaca, ele nem falava espanhol até a adolescência, mas acabou se tornando um defensor da democracia e da soberania nacional.

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Puerto Escondido é um destino lendário para surfistas, sediando competições internacionais graças às ondas poderosas e ocas da praia de Zicatela. Originalmente uma pequena e tranquila cidade portuária usada para o transporte de café, evoluiu para um vibrante polo de ecoturismo, mantendo o seu charme descontraído.

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O Árbol del Tule é um cipreste-de-montezuma com uma circunferência de tronco de mais de 42 metros. Ele é tão grosso que originalmente pensavam ser várias árvores fundidas, mas testes de DNA confirmaram que é um único e magnífico organismo com cerca de 2.000 anos. Foto: Nsaum75, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.

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Embora os alebrijes de papel maché tenham surgido na Cidade do México, os artesãos de Oaxaca adaptaram o conceito esculpindo estes monstros dos sonhos coloridos em madeira de copal macia. Vilas como San Martín Tilcajete são dedicadas a esta arte, onde famílias inteiras passam semanas pintando meticulosamente padrões geométricos complexos em cada figura.

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Monte Albán foi fundado por volta de 500 a.C. e serviu como capital zapoteca por quase mil anos. Seus construtores literalmente nivelaram o topo de uma montanha para construir a enorme praça principal, pirâmides e observatórios astronômicos. Hoje, oferece vistas panorâmicas de tirar o fôlego a 360 graus dos vales ao redor. Foto: nsaum75 !Dígame¡‎, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.

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Hierve el Agua apresenta deslumbrantes prateleiras minerais calcificadas criadas por nascentes de água doce que brotam da terra. Ao longo de milhares de anos, o escoamento rico em minerais endureceu-se em dramáticos penhascos brancos que imitam cachoeiras. Os visitantes podem nadar em piscinas de borda infinita naturais e quentes bem na borda do penhasco. Foto: O uploader original foi Lavintzin na Wikipedia em inglês, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.5.

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Mitla serviu como o principal centro religioso dos zapotecas e mais tarde dos mixtecas. Ao contrário de outros sítios mesoamericanos, seus edifícios são decorados com milhares de ladrilhos de pedra polida encaixados sem argamassa para criar padrões geométricos complexos. Acredita-se que esses desenhos representem serpentes estilizadas e símbolos do céu.

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O corante de cochonilha é produzido a partir de minúsculos insetos que vivem em cactos de figo-da-índia. Antes dos corantes sintéticos, era altamente cobiçado mundialmente por produzir uma cor escarlate brilhante e duradoura. Durante a era colonial, tornou-se a segunda exportação mais valiosa do México após a prata, usada para tingir as vestes da realeza europeia e de cardeais. Foto: Wikimedia Commons, Domínio público.

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