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Photo: BBouchra00, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.Teste seus conhecimentos sobre o prato cozido lentamente mais famoso do Norte da África e o icônico recipiente de barro que lhe dá o nome.
Curioso por especiarias 0–4 · Amigo do cozimento lento 5–8 · Mestre do tajine 9–10
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Não dá para fazer um autêntico tajine de frango marroquino sem limões em conserva, conhecidos localmente como "l'hamd m'bessal". Esses limões são curados em sal e no próprio suco por semanas, transformando a casca em um ingrediente macio e intensamente perfumado que equilibra a riqueza da carne.
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O ras el hanout a joia da coroa das lojas de especiarias marroquinas, misturando frequentemente dezenas de especiarias modas diferentes, incluindo cardamomo, noz-moscada, cominho e canela. O nome traduz-se literalmente como "chefe da loja", indicando que representa a melhor seleo do comerciante.
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Uma marca registrada dos tagines berberes é a apresentação bonita e artística dos ingredientes. Vegetais como cenouras, abobrinhas e batatas são cortados no sentido longitudinal e cuidadosamente empilhados em uma pirâmide justa e simétrica apoiada contra a carne central, criando um prato visualmente deslumbrante pronto para a mesa.
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A chermoula é uma marinada robusta feita de coentro fresco, salsinha, alho, cominho, páprica, suco de limão e azeite. É usada para temperar frutos do mar antes de cozinhá-los lentamente em um tajine. Também pode servir como molho para acompanhar ou temperar legumes assados.
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Se você pedir um tajine na Tunísia, não espere um ensopado com muito molho! A versão tunisiana é um prato salgado sem massa, feito com ovos batidos, queijo, carne e amido, assado até ficar firme e cortado em quadrados. É bem temperado com especiarias locais e servido morno ou frio como entrada.
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O nome deste icónico prato de cozedura lenta remonta à antiga palavra grega "tagenon", que se referia a uma frigideira de duas asas ou a um prato raso. Ao longo dos séculos, a palavra evoluiu através do árabe para significar tanto o recipiente de barro com a sua tampa cónica como o delicioso guisado feito no seu interior. Foto: BBouchra00, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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A mrouzia é um dos tajines doces e salgados mais celebrados da culinária marroquina, preparado tradicionalmente para marcar a festa do Eid al-Adha. Leva cordeiro macio temperado com a complexa mistura de ras el hanout, adoçado com mel local e guarnecido com amêndoas torradas e uvas-passas suculentas.
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Ao contrário do tajine cónico, a tangia é um pote em forma de urna tradicionalmente recheado com carne de vaca ou borrego, alho, cominhos, açafrão e limão em conserva. É selado com papel e levado para o hamam local para cozinhar lentamente nas cinzas do sistema de aquecimento a lenha durante horas.
Foto: VraieMarocaine, Wikimedia Commons, Public domain.
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Lham Lahlou, que se traduz literalmente como "carne doce" em árabe argelino, é um prato festivo de tagine tradicionalmente servido durante o Ramadã e em casamentos. Ele combina carne de cordeiro ou bovina macia com frutas secas, como ameixas e damascos, cozidas lentamente em uma calda perfumada com água de flor de laranjeira.
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Safi é famosa tanto pelas suas abundantes capturas de sardinha como pela sua requintada indústria de cerâmica, tornando-se o polo perfeito para autênticos tajines de peixe. As sardinhas são frequentemente transformadas em almôndegas e cozinhadas num molho de tomate temperado. Fez, estando no interior, é mais famosa pelas combinações doces de fruta e carne.
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