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Photo: M.Minderhoud, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.Metti alla prova la tua conoscenza sull'iconico comfort food olandese, dai classici purè di verdure alle affascinanti radici storiche.
Principiante del brodo 0–4 · Intenditore di purè 5–8 · Maestro del purè 9–10
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Uno stamppot tradizionale richiede uno schiacciapatate manuale per unire gli ingredienti lasciando un po' di consistenza. Si evita il passapatate o il robot da cucina perché renderebbero il composto troppo liscio e appiccicoso, rovinando il caratteristico morso rustico.
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Viene tradizionalmente raccolto dopo la prima notte di gelo, che converte gli amidi in zuccheri e rende il cavolo più dolce.
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La rookworst è il classico accompagnamento dello stamppot. Questa salsiccia affumicata viene spesso posizionata sopra le verdure schiacciate per scaldarsi, permettendo ai suoi ricchi succhi di insaporire l'intero piatto. Oggi esistono versioni sia fini che grosse, e molte famiglie olandesi hanno una spiccata preferenza per l'una o l'altra.
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HEMA è praticamente sinonimo di rookworst nei Paesi Bassi, vendendone milioni ogni anno.
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Il bubble and squeak è un classico modo britannico per riciclare gli avanzi dell'arrosto della domenica, principalmente patate e cavolo. A differenza del purè servito fresco, il bubble and squeak viene fritto in padella fino a formare una crosticina croccante.
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Il colcannon è un piatto tradizionale irlandese a base di purè di patate mescolato con cavolo o cavolo riccio, burro e latte. Proprio come lo stamppot olandese, è un piatto ricco e confortante, tradizionalmente consumato in autunno e in inverno.
Foto: Alison Cassidy, Wikimedia Commons, Pubblico dominio.
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L'hete bliksem unisce il purè di patate a mele sia dolci che aspre. Il nome deriva dal fatto che l'alto contenuto di zucchero nelle mele trattiene il calore molto a lungo, ustionando facilmente la lingua di chi ha troppa fretta di mangiare.
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A differenza del cavolo riccio o dei crauti, l'indivia riccia (andijvie) nello stamppot viene solitamente incorporata completamente cruda nel purè di patate caldo. Questo mantiene le verdure croccanti e fresche, creando un meraviglioso contrasto di consistenze.
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Lo stoemp è un amato piatto di purè di patate del Belgio, in particolare di Bruxelles. Sebbene sia molto simile allo stamppot, lo stoemp spesso contiene panna, burro e talvolta erbe aromatiche o birra, il che lo rende leggermente più ricco rispetto alla sua controparte olandese. Foto: Simon Aughton, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
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L'hutspot si mangia il 3 ottobre per commemorare la liberazione di Leida nel 1574 durante la guerra degli ottant'anni. La leggenda narra che gli invasori spagnoli in fuga lasciarono una pentola di stufato con carote, pastinache, cipolle e carne, che sfamò i cittadini affamati.
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