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Photo: chidorian from Japan, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.Pon a prueba tus conocimientos culinarios sobre la historia, los ingredientes y las tradiciones de uno de los platos más queridos del mundo.
Novato del rollo 0–4 · Fan del sushi 5–8 · Maestro del nigiri 9–10
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Los inventores del rollo usaron aguacate cremoso para imitar la textura mantecosa del toro. También ocultaron las algas por dentro porque a los clientes occidentales no les gustaba su textura, creando así el primer rollo al revés. Foto: Tim Reckmann de Hamm, Alemania, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
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El wasabi auténtico es caro y pierde su sabor a los quince minutos de ser rallado. Por ello, la mayoría de los restaurantes utilizan una mezcla de rábano picante europeo, mostaza en polvo y colorante verde para imitar su picante. Foto: Qwert1234, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
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La palabra "sushi" es una antigua forma gramatical que se traduce como "de sabor agrio", lo que refleja sus orígenes históricos y fermentados. Hoy en día, el plato se escribe con caracteres kanji que se utilizan por su valor fonético o para representar deseos auspiciosos.
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Yoshiaki Shiraishi tuvo la idea tras visitar una cervecería Asahi, donde vio botellas moviéndose por una cinta transportadora. Se dio cuenta de que este sistema podría ayudarle a gestionar su concurrido restaurante de sushi con menos camareros, reduciendo costes.
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El inarizushi lleva arroz sazonado empaquetado dentro de bolsitas de tofu frito llamadas abura-age. El plato lleva el nombre del dios sintoísta Inari, cuyos mensajeros zorros tienen una debilidad legendaria por el tofu frito.
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El método para hacer hojas de nori se adaptó de las técnicas tradicionales japonesas de fabricación de papel en el Tokio de la época Edo. El alga se tritura, se suspende en agua, se vierte en tamices y luego se seca en láminas finas y uniformes.
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Hanaya Yohei revolucionó el sushi al servir nigiri fresco hecho a mano desde un puesto portátil de madera en Edo (Tokio). Era la comida rápida por excelencia de la época, diseñada para que los trabajadores ocupados la comieran rápidamente sobre la marcha. Foto: Kawabata Gyokushō, Wikimedia Commons, Dominio público.
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El oshizushi, o sushi prensado, es una especialidad de Osaka. Los chefs compactan arroz avinagrado y otros ingredientes en un molde de madera llamado oshibako, lo presionan con fuerza y luego cortan el bloque en rectángulos del tamaño de un bocado. Es perfecto para las cajas bento.
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Un "itamae" se traduce como "frente a la tabla". La formación tradicional para convertirse en uno puede llevar años, empezando con tareas básicas como lavar el arroz y barrer antes de que al aprendiz se le permita tocar el pescado.
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El narezushi es la forma más antigua de sushi, donde el pescado se envolvía en arroz salado. El arroz fermentaba, creando un ambiente ácido que evitaba que el pescado se echara a perder. ¡Originalmente, la gente tiraba el arroz agrio y pastoso y solo se comía el pescado!
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