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Photo: M.Minderhoud, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.Teste seu conhecimento sobre a icônica comida reconfortante holandesa, desde purês de vegetais clássicos até fascinantes raízes históricas.
Iniciante do caldo 0–4 · Connoisseur do purê 5–8 · Mestre do purê 9–10
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Um stamppot tradicional requer um amassador de batatas para esmagar os ingredientes juntos, mantendo alguma textura. Evita-se o espremedor tipo extrusor ou o processador de alimentos porque deixam a mistura muito lisa e pegajosa, arruinando a mordida rústica.
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É tradicionalmente colhido após a primeira noite de geada, o que converte amidos em açúcares e deixa a couve mais doce.
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A rookworst é a companheira clássica do stamppot. Esta linguiça defumada é frequentemente colocada em cima dos vegetais amassados para aquecer, permitindo que seus sucos ricos deem sabor a todo o prato. Hoje, existem versões finas e grossas, e muitas famílias holandesas têm uma forte preferência por uma em detrimento da outra.
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A HEMA é praticamente sinônimo de rookworst na Holanda, vendendo milhões delas anualmente.
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O bubble and squeak é uma forma clássica britânica de aproveitar as sobras do assado de domingo, principalmente batatas e repolho. Ao contrário do puré servido fresco, o bubble and squeak é frito numa frigideira até formar uma crosta crocante.
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O colcannon é um prato tradicional irlandês feito de purê de batatas misturado com repolho ou couve, manteiga e leite. Assim como o stamppot holandês, é um prato reconfortante e substancial, tradicionalmente consumido no outono e no inverno.
Foto: Alison Cassidy, Wikimedia Commons, Domínio público.
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O hete bliksem combina purê de batata com maçãs doces e azedas. O nome vem do fato de que o alto teor de açúcar nas maçãs retém o calor por muito tempo, queimando facilmente a língua de quem estiver com muita pressa para comer.
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Ao contrário da couve ou do chucrute, a escarola (andijvie) no stamppot geralmente é misturada totalmente crua no purê de batatas quente. Isso mantém os verdes crocantes e frescos, criando um contraste maravilhoso de texturas.
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O stoemp é um adorado prato de purê de batata da Bélgica, particularmente de Bruxelas. Embora seja muito semelhante ao stamppot, o stoemp geralmente leva creme de leite, manteiga e às vezes ervas ou cerveja, tornando-o um pouco mais rico do que sua contraparte holandesa. Foto: Simon Aughton, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.
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O hutspot é comido em 3 de outubro para comemorar a libertação de Leiden em 1574 durante a Guerra dos Oitenta Anos. A lenda diz que os invasores espanhóis em fuga deixaram para trás uma panela de ensopado contendo cenouras, nabos, cebolas e carne, que alimentou os cidadãos famintos.
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