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Photo: chidorian from Japan, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.Teste seu conhecimento culinário sobre a história, os ingredientes e as tradições de um dos pratos mais amados do mundo.
Novato do rolinho 0–4 · Fã de sushi 5–8 · Mestre do nigiri 9–10
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Os inventores do rolinho usaram abacate cremoso para imitar a textura amanteigada do toro. Eles também esconderam a alga por dentro porque os clientes ocidentais não gostavam de sua textura, criando o primeiro rolinho invertido. Foto: Tim Reckmann de Hamm, Alemanha, Wikimedia Commons, CC BY 2.0.
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O wasabi autêntico é caro e perde o sabor quinze minutos após ser ralado. Por causa disso, a maioria dos restaurantes usa uma mistura de rábano-picante europeu, pó de mostarda e corante verde para imitar o ardor. Foto: Qwert1234, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
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A palavra "sushi" é uma forma gramatical antiga que se traduz como "de sabor azedo", refletindo suas origens históricas e fermentadas. Hoje, o prato é escrito com caracteres kanji que são usados por seu valor fonético ou para representar desejos auspiciosos.
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Yoshiaki Shiraishi teve a ideia após visitar uma cervejaria Asahi, onde viu garrafas se movendo em uma esteira. Ele percebeu que esse sistema poderia ajudá-lo a gerenciar seu restaurante de sushi lotado com menos garçons, reduzindo custos.
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O inarizushi apresenta arroz temperado embalado dentro de bolsinhas de tofu frito chamadas abura-age. O prato recebeu o nome do deus xintoísta Inari, cujos mensageiros raposas teriam uma predileção lendária por tofu frito.
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O método de fabricação das folhas de nori foi adaptado das técnicas tradicionais japonesas de fabricação de papel no período Edo em Tóquio. A alga é triturada, suspensa em água, despejada em telas e depois seca em folhas finas e uniformes.
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Hanaya Yohei revolucionou o sushi ao servir nigiri fresco prensado à mão em uma barraca de madeira portátil em Edo (Tóquio). Era o fast-food definitivo da época, criado para ser comido rapidamente por trabalhadores ocupados no corre-corre. Foto: Kawabata Gyokushō, Wikimedia Commons, Domínio público.
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O oshizushi, ou sushi prensado, é uma especialidade de Osaka. Os chefs compactam arroz avinagrado e coberturas em uma forma de madeira chamada oshibako, pressionam bem e depois cortam o bloco em retângulos do tamanho de uma mordida. É perfeito para marmitas bento.
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Um "itamae" traduz-se como "em frente à tábua". O treino tradicional para se tornar um pode demorar anos, começando com tarefas básicas como lavar o arroz e varrer antes de o aprendiz ter permissão para tocar no peixe.
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O narezushi é a forma mais antiga de sushi, onde o peixe era embalado com arroz salgado. O arroz fermentava, criando um ambiente ácido que impedia o peixe de estragar. Originalmente, as pessoas jogavam fora o arroz azedo e papa, comendo apenas o peixe!
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