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Photo: BBouchra00, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.Metti alla prova la tua conoscenza sul piatto a cottura lenta più famoso del Nord Africa e sull'iconico recipiente di terracotta da cui prende il nome.
Curioso di spezie 0–4 · Amico della cottura lenta 5–8 · Maestro della tagine 9–10
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Non si può preparare un autentico tajine di pollo marocchino senza i limoni sotto sale, noti localmente come "l'hamd m'bessal". Questi limoni vengono fatti maturare nel sale e nel loro stesso succo per settimane, trasformando la scorza in un ingrediente tenero e intensamente profumato che contrasta la ricchezza della carne.
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Il ras el hanout il gioiello della corona delle spezie marocchine, che spesso unisce decine di spezie macinate diverse tra cui cardamomo, noce moscata, cumino e cannella. Il nome si traduce letteralmente come "capo del negozio", a indicare che rappresenta la migliore selezione offerta dal mercante.
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Un segno distintivo dei tajine berberi è la bellissima e artistica presentazione degli ingredienti. Verdure come carote, zucchine e patate vengono tagliate per il lungo e accuratamente impilate in una piramide stretta e simmetrica appoggiata alla carne centrale, creando un piatto visivamente straordinario pronto per la tavola.
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La chermoula è una robusta marinata a base di coriandolo fresco, prezzemolo, aglio, cumino, paprika, succo di limone e olio d'oliva. Viene utilizzata per insaporire i frutti di mare prima della cottura lenta in un tagine. Può anche servire da salsa o condimento per verdure arrosto.
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Se ordini un tajine in Tunisia, non aspettarti uno stufato ricco di sugo! La versione tunisina è un piatto salato senza crosta a base di uova sbattute, formaggio, carne e fecola, cotto al forno finché non diventa sodo e tagliato a quadretti. È ricco di spezie locali e viene servito caldo o freddo come antipasto.
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Il nome di questo iconico piatto a cottura lenta deriva in realtà dall'antica parola greca "tagenon", che indicava una padella con due manici o un piatto poco profondo. Nel corso dei secoli, la parola si è evoluta attraverso l'arabo per indicare sia il recipiente di cottura in argilla con il suo coperchio conico sia il delizioso stufato preparato al suo interno. Foto: BBouchra00, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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La mrouzia è uno dei tajine agrodolci più celebri della cucina marocchina, preparato tradizionalmente per celebrare la festa dell'Eid al-Adha. Contiene tenero agnello speziato con il complesso mix di ras el hanout, addolcito con miele locale e guarnito con mandorle tostate e uvetta polposa.
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A differenza della tajine conica, la tangia è un vaso a forma di anfora tradizionalmente riempito con carne di manzo o agnello, aglio, cumino, zaffarano e limone confit. Viene sigillata con la carta e portata all'hammam locale per cuocere lentamente per ore nella cenere del sistema di riscaldamento a legna.
Foto: VraieMarocaine, Wikimedia Commons, Public domain.
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Lham Lahlou, che si traduce letteralmente come "carne dolce" in arabo algerino, è un piatto di tagine festivo tradizionalmente servito durante il Ramadan e ai matrimoni. Combina tenera carne di agnello o manzo con frutta secca come prugne e albicocche, cotte a fuoco lento in un profumato sciroppo aromatizzato all'acqua di fiori d'arancio.
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Safi è rinomata sia per le sue abbondanti catture di sardine sia per la sua squisita industria della ceramica, il che la rende il luogo perfetto per gli autentici tajine di pesce. Le sardine vengono spesso macinate in polpette e cotte in una salsa di pomodoro speziata. Fez, trovandosi nell'entroterra, è più famosa per gli abbinamenti dolci di frutta e carne.
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