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Photo: SerraKnightz, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.Metti alla prova la tua conoscenza della zuppa di noodles più amata del Vietnam, dalle sue origini affascinanti alla sua diffusione globale.
Curioso del brodo 0–4 · Fan dei noodle 5–8 · Maestro del brodo 9–10
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Il 'phở tái' presenta fettine sottilissime di manzo crudo posizionate direttamente sopra i noodles di riso cotti. Quando il brodo bollente viene versato nella ciotola, cuoce la carne all'istante, mantenendola incredibilmente tenera, succosa e saporita.
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Il culantro (erba del diavolo) è molto apprezzato nella cucina vietnamita del sud per il suo aroma intenso e terroso che ricorda il coriandolo, ma che resiste molto meglio al calore del brodo bollente. L'aneto, d'altra parte, si abbina raramente con la carne bovina e appartiene piuttosto ai piatti di pesce del nord.
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Molti storici culinari ritengono che il 'phở' sia un adattamento vietnamita dello stufato di manzo francese 'pot-au-feu'. I francesi introdussero il consumo di manzo in Vietnam durante il dominio coloniale, e la somiglianza fonetica tra 'feu' (fuoco) e 'phở' supporta questa popolare teoria.
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I sottili e piatti spaghetti di riso del piatto si chiamano 'bánh phở'. Si distinguono dai vermicelli di riso rotondi e sottili ('bún') usati in altre zuppe e sono tradizionalmente fatti con riso invecchiato per mantenere la forma nel brodo bollente.
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Bruciacchiare lo zenzero e gli scalogni direttamente su fiamma viva è un passaggio fondamentale nella preparazione di un autentico brodo di phở. Questo caramellizza gli zuccheri naturali e rilascia oli essenziali profondi e affumicati che conferiscono alla zuppa il suo inconfondibile e reconfortante aroma.
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La caduta di Saigon nel 1975 ha portato a una massiccia diaspora, con milioni di rifugiati vietnamiti che si sono stabiliti in Nord America, Europa e Australia. Per preservare la loro cultura e guadagnarsi da vivere, questi immigrati hanno aperto ristoranti, facendo conoscere il phở in tutto il mondo.
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Il phở in stile Hanoi (phở Bắc) è famoso per la sua elegante semplicità. Presenta un brodo chiaro e saporito, noodles di riso più larghi e semplici guarnizioni come cipollotti. Il phở in stile meridionale, al contrario, è molto più dolce ed è ricco di erbe fresche e germogli di soia. Foto: Quangnlnhe182394, Wikimedia Commons, CC0.
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Il phở di pollo ha fatto il suo debutto nel 1939 a causa di un decreto del governo coloniale che vietava la vendita di carne bovina il lunedì e il giovedì. Per mantenere le loro attività aperte, gli ingegnosi venditori ambulanti si sono adattati usando il pollo, creando una variante più leggera ma altrettanto amata.
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Si ritiene che il phở sia nato alla fine del XIX secolo nella provincia di Nam Định, a sud di Hanoi. L'abbondanza regionale di manzo, spinta dalla domanda coloniale francese e dalle latterie e fabbriche tessili locali, ha ispirato i cuochi locali a creare questa leggendaria zuppa di noodle.
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La città di Pleiku, sugli altopiani centrali, è famosa per il 'pho kho' (pho asciutto), noto anche come 'pho a due ciotole'. I commensali ricevono una ciotola di noodles consistenti conditi con una saporita salsa a base di soia e una seconda ciotola di brodo di manzo bollente da sorseggiare tra un boccone e l'altro. Foto: Cubuiminhquang, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.
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